أكد عدد من المتخصصين في مجال التغذية على ضرورة الانتباه إلى الطريقة المتبعة لطهي وتحضير السمك للغذاء، حيث نصحوا بضرورة تفادي قلي السمك بالزيت نظرا لأن قلي السمك يفقده فوائده التغذوية، وان أفضل طريقة لتحضير السمك تكون عن طريق شوائه.
وحسب ما ذكرت مجلة تايم نقلا عن رئيس فريق الباحثين الدكتور دونالد لويد جونز من جامعة نورثويسترن الأميركية فان طريقة طهي السمك مهمة جدا في تحديد فائدته الغذائية، فعندما يُقلى السمك فانه لا يفقد الكثير من فوائده فحسب بل تضاف أشياء ضارة ترتبط بعملية القلي.
هذا وقد تابع الباحثون النمط الغذائي لنحو 85 ألف امرأة بلغن سن اليأس على امتداد عشر سنوات في المتوسط وقد اكتشف الباحثون ان احتمالات الإصابة بعجز في القلب تقل بنسبة 30 في المئة عند النساء اللواتي يأكلن السمك خمس مرات أو أكثر أسبوعيا بالمقارنة مع النساء اللواتي يأكلن السمك أقل من مرة في الشهر. ولكن هذا الفائدة لا تتوفر إلا إذا كان السمك مشويا.
إن ما يحذر منه الباحثون هو ضرورة التوقف فورا عن تناول السمك المقلي بالزيت، حيث تبين لهم ان قلي السمك قد يؤدي الى زيادة احتمالات الإصابة بعجز في القلب تزيد بنسبة 48 في المئة بين النساء اللواتي يتناولن حتى وجبة واحدة من السمك المقلي في الأسبوع بالمقارنة مع اللواتي نادرا ما يأكلن السمك أو لا يقتربن منه.
هذا ويعد السمك من المواد الغذائية الغنية بعدد من المواد الهامة لجسم الإنسان كالأحماض الدهنية واوميغا – 3 ، وان بعض أنواع الأسماك تحتوي على هذه المواد بنسبة اكبر كسمك السلمون والماكريل والسمك الأزرق وبالتالي هي أكثر فائدة لصحة القلب.
موضوع: قلي السمك يفقده فوائدة الغذائية 
الثلاثاء أغسطس 20, 2013 1:29 pm
