حفظ وسلامة الأغذية

حفظ وسلامة الأغذية
ما الذي يسببلك الأمراض؟! المواضيع التي سيتم تناولهافي هذا الجزء: · ما هي الامراض المنقولة عنطريق الأغذية (امراض العدوى الغذائية)؟ · من هم الأكثر تعرضا للاصابةبأمراض العدوى الغذائية؟ · كيف يصبح الطعام خطرا علىالصحة؟ · لماذا نهتم بالأحياءالدقيقة؟ · ما هو أكبر تهديد لسلامةالأغذية؟ · ما هي الظروف التي تشجعالبكتيريا على النمو؟ · ما هي أهم الاحياء الدقيقةالتي تتسبب في حدوث امراض العدوى الغذائية؟ · كيف استطيع التعامل بشكلصحيح مع الأطعمة؟ الكثير من الناس يصابونبالأمراض سنويا نتيجة للأطعمة التي تناولوها. هؤلاء الأشخاص قد يصابون بالأسهال أوبارتفاع في الحرارة أو بالتقيئ أو باضطرابات في الجهاز الهضمي. عند اصابتهم بهذهالأعراض يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا، ولكن السبب الحقيقي يكمن في امراض العدوىالغذائية والتي تسببها البكتيريا في معظم الحالات. لحسن الحظ، معظم الأمراضالتي تنتقل عن طريق الأطعمة يمكن السيطرة عليها اذا تم التعامل مع الأغذية بشكلسليم. اذا راجعنا الاحصائات الموجودة في مركز مكافحة الأمراض من عام 1988 - 1992،يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحرارة اللازمة اثناء خزن الأغذية هو من اهم الاسبابالناتجة عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الأغذية والتي ينتج عنه الاصابة بالامراضالتي تنتقل بالأغذية. ياتي بعد هذا السبب قلة النظافة الشخصية، الطبخ غير المكتمل،استعمال ادوات ملوثة، تناول اغذية من مصادر غير آمنة صحيا. يوضح الرسم البياني التالينسبة كل عامل من العوامل المذكورة سابقا في المساهمة أو التسبب في حدوث الأمراضالحمولة عن طريق الأغذية. ولكن، ما هي أمراضالعدوى الغذائية؟ يمكن تعريف امراض العدوىالغذائية بأنها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام. وقد ادى التطور الكبير في طرقتتبع الأمراض والكشف عن اسبابها الى امكانية الربط بين امراض معينة ومجموعات خاصةمن الاطعمة. على سبيل المثال: تم اعداد قائمة بالاطعمة التي تسبب حدوث امراض العدوىالأغذية بواسطة خدمة صحة المجتمع الامريكية وسميت هذه القائمة بقائمة الأطعمةالخطرة، طبعا اذا لم يتم التعامل مع هذه الأغذية بشكل سليم، وتشمل هذه القائمةالاطعمة العالية الرطوبةو البروتين و/أو الأطعمة قليلة الحموضة. الحليب، منتجات الحليب،السطح الخارجي للبيضة، اللحوم، الدجاج، والاسماك تعتبر من الاغذية العاليةبالبروتين. البطاطا المشوية او المقلية، بروتينات الصويا، والأطعمة النباتيةالمعاملة حراريا تشجع على نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض.